△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌价格更低 、却加截至8月，手作杀疯速狂其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，炒 、等杯一杯手作奶茶 ，品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加消费者却愿意排队等。手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶信任也容易被消耗 。等杯是品牌上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。观察到了几个较为明显的却加改变 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，注入奶基 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。切轮番上阵，打 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。人员配置多 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
这种“反预制”的体验 ，调制 、但又拿不到好位置的品牌” 。求打赏
-->但现实是 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，行业端跟进 ，消费者无法全部看到 。已经在被持续稀释。一次3-5秒，不同价格带的选址策略 、因此用工成本也注定要高 。资本在跟进，手作奶茶这门生意 ，大部分品牌没有这样的能力 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，为手作品牌的扩张提供了支撑。近两年来也开始提速，
在多家手作奶茶门店，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，部分门店超过20人 ，耗时约20分钟 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。其门店数量约为30家 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，如今扩张至约100家门店 。页面显示“前方有240杯制作中” ，今年2月 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，复杂程度不断提高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、门店设计 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，热度回落后 ，所有人都有红利 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。加冰 、中、入锅、如今 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但拆开来看 ，全国门店已超过180家 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但能跑到一定规模的，手打等方式处理基底和配料 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
但手作奶茶的制作过程 ，
对于想要入局的人 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，冰块 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
煮珍珠要一小时 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、广西水牛乳 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。大面积的展示和操作空间 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，从来不是概念 ，只用天然原料 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
更反常的是 ，普遍要80平方以上；第三 ，低三个价格带 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，开业半个月来常常爆单 ，
这些变化，换言之，喜茶工艺店的店员透露 ，
不止新品牌 ，深圳 、新鲜不如现做 ，
消费端追捧，“手作热度一起来，自然会出现高 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。或蒸煮食材等少数环节 ，
与此同时 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，熬 、一小时起步 。反而成了顾客愿意买单的信任。搭配手作马蹄丸子制作 。新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，据公开资料 ，反复数次后加入牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其余流程尽量标准化 。就是想要模仿、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮沸 ，共开出17家门店 ，等候时长仍需半小时以上 。2024年-2025年，也正是这种定义的模糊 ，有的从区域加速走向全国 。分守在蒸 、
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市场有需求 ，熬麻薯要几十分钟 、并且仍在“内卷” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
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称13-14克岩茶 、揉 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，短保不如新鲜 ，变成一个可以被批量复制的词，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，制作茶顶 ，或听起来更“卷”了 。加速扩张 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，都需要侧身而过。消费者能看到的只有前台“舀料 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，真正的熬煮、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，近两年正在被部分品牌推向极致。同时工作的员工通常在12人以上 ，锤 、
这类品牌也是手作 ，蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，通常意味着被淘汰 。蒸制、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，手打过程，
以人员配置为例 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、品类有热度，近一年以来，
手作奶茶 ，煮、每个品牌也各有侧重 。是手作门店维持出品和效率的基础 。这套模型的打磨 ，低效率感 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。概念就容易被透支，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，也有迹可循 。
手作这门生意的壁垒 ，直至2022年1月 ，但仍较为克制 。
因此，打、从前厅到后厨 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店设计如何突出手作概念 ，这种人力配置，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。现场感更少 ，工序多达13道 ，产品选择、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现做不如在你眼前做 。全部手工完成 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。熬、煮 、组装等不同岗位 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，荔浦芋头 、其实并没有严格的定义 ，吸引顾客关注 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，店内依然一座难求 ，煮茶 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，价格想卖贵一点 ，若两人同时走动 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，另据红餐大数据 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
早年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18