这才是救命淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，

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△图片来源 ：图虫创意

把团队重新带一遍。旺季低毛利的饮老，餐饮经营者们如果还像过去一样，板该

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淡季最麻烦的醒醒地方 ，担心成本进一步抬高；不加 ，救命”

这种体感到底从哪里来？旺季一方面，平台还会有新的饮老机会，不同商圈，板该这里多一万人工 ，醒醒就是救命“赌”下一个旺季。到底现在翻新，旺季外卖不够就加推广，饮老拉复购 ，板该明年暑假 。醒醒很多店能熬过淡季 ，损耗高了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。租金、可它们放在一起，等旺季来了就好了 。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现金回来一点；短视频发了，

目的不是在淡季创造奇迹，

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新品也是一样  。到底是市场暂时不好 ，淡季人少 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是在为下一轮增长做准备 ，是收获 ，叠在一起，短暂、备货、该扩的不敢扩，

过去旺季 ，

04.跨过淡季 ，效率有漏洞等等，做爆品，每一件都“不至于” ，越来越长 ，卫生有死角 、正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期 ，不好说 。淡季亏点也没关系。怕错过机会；做了，把所有问题都解释成淡季。确实是客流少了 ，装修、不只是眼前生意差 ，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，

另一种极端是等不下去了，门店已经错过了调整的窗口期 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是人工高了一点、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。

把产品重新捋一遍  。餐饮的周期 ，该收的时候又怕收早了。比如出品不稳定 、趁现在客人不多，等五一；五六月一般，都不是什么大问题。练配合。往往不是缺一个爆品，因为它们都“不至于” 。做活动 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，

现在，一旺顶三淡，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。又不知道这波需求到底能持续多久 。老板多少知道往哪里使劲 。练标准 、到底要不要现在动？加了，还能继续用……

正因为“不至于” ，也不是缺一次营销 ，平台费用，哪些只是看起来有销量；人工 、叠在一起 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候上新品，现在不准备，春节会来，有的甚至说没就没。至于能不能翻盘，消费也还会出现新的变化。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，有一些曝光；平台活动上了 ，就到处找“妙招” 。所有调整都推到“旺季再说”，

现在 ，持续的时间也越来越短 。

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，租金重了一点 、

把问题重新找一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。旺季不仅带来收入，春节这些旺季一来 ，指望周期把生意带回来 ，少赚的 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。制作过程中的损耗重新过一遍，再把采购 、做推广  ，一个个补上 。不是最近生意淡 ，做储值 、

一家店持续亏损，求打赏

-->你还在，更像修复——拉几天流水，直播 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，经营节奏开始被打乱。

一个是等周期，什么时候收 ，人员配置 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。

过去做餐饮 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。是预期一次次落空

生意有周期，

不同城市 、那里多几千损耗，回头一看 ，淡季控成本、依然没赚到多少钱。赚利润  。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，

一个旺季落空，靠的也不只是现金流 ，下一个旺季就来了。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，又怕真正的旺季来了 ，不确定的窗口。等暑假；暑假后等国庆，厨房设备 、而是预期一次次落空之后，

做餐饮最怕的，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，淡旺季也是常态 ，这个参照没那么稳了。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、再挺挺 ，不是什么都不做 。底盘扎实 。比押宝下一个旺季更重要

一年365天，可能已经不是淡季没生意了 ，以前到了旺季前 ，团队能打  ，要趁这段时间，国庆后等春节 。都不是突然死在一个大问题上的，

过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，今天研究爆品 ，复购多一点；储值做了 ，大致都有一个可以参考的周期。也不愿意彻底往后退。

跨过去，明天研究直播 ，什么时候放，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，希望某一个想法 、根本撑不起增长 。春节  、团队状态接不住 。这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般  ，

会员做了 ，淡季来了也扛得住 。

02.真正难熬的，真正危险的是，等下一次机会真的出现时，

这些事情单独看，还能等下一个 。

以前生意不好，谁不盼着旺季 ？暑假 、

门店高峰已经有些吃不消 ，环境 、门头 、平台活动 。损耗、看起来不同 ，什么时候补人  ，一个是等妙招 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。

一家店开了很多年，最后某一天才发现 ，国庆会来，不至于马上关门；利润少一点 ，那接下来真正值得练的，

01.淡季越来越难熬，大多数问题都没那么戏剧化，

传统旺季变成了一个个零散、旺季冲流水 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，正好练服务 、一把就能补回来。都要重新算清楚 。平台大促抢一点 ，越来越长 。订单多一点；营业时间延长了，后天研究平台新玩法 ，恰恰相反  ，设备已经明显老化 ，某一个动作能突然把生意拉回来。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。

过去餐饮的节奏相对清楚 。

对餐饮从业者而言，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，很多本来今天就该面对的问题  ，做会员 、人工高一点，那就是慢性自杀。

旺季依然值得期待，把生意重新打磨一遍。该调的不敢调，天气好的时候多做一点 。亏几个月 ，这就够了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，利润就没了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。不是躺着熬 ，

把账重新算一遍 。补一补前面的缺口，也是给经营者的明确参照 。该投的不敢投，增加奖金 ，大家更敢上新 、设备效率低了一点，

这些动作现在也还在做 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。做餐饮最危险的事，真正需要调整的 ，

03.“等一等”“挺一挺” ，而是一点一点“漏”死的。而是好不容易熬到旺季，财务健康 ，

淡季越来越淡、就可以继续拖到国庆、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，最让餐饮老板难熬的，现在最尴尬的是：不做 ，每一项单拎出来都说“不至于”  ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不只是生意变差 ，原本准备调整激励、才最容易告诉自己 ：再等等 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，什么时候投设备 ，本来就有自己的经营周期 。SKU是不是太多了？滞销的、练内功 ，有的窗口长一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。因为对后面的客流有预期。推新品、

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18