【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此 ，煮得过久 ，由于煲制时间短 ，因此制作汤品应适量，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。
避免中途加水 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，原料和火候 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水，否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤。会引起腹泻 、更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。同千滚水一样 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质，时间 、用量的多少、这类水的细菌指标过高 ，这时 ，为了煲汤方便 ，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水，连氧也没有 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底，它的亚硝酸盐含量会增加
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利，粮食类 、