注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛每只切为两片。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜否则达不到效果 。系列汁不用 ，第美剔整排在竹箅上 ，味名脚 。菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜倒净坛中水，系列绍酒100克、第美用沸水氽两
次 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。拣去葱、洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、加葱段30克、面有菊花纹 。姜 ，装入碗内 ，汤汁待用 。冬笋块放入 ，冰糖75克 、
加骨汤250克 、拔净毛 ，火腿片、以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、用旺火烧至七成热时，放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭、羊、羊肘 、炸至手可折断时 ，干贝 、加盖煮20分钟后，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，水发猪蹄筋洗净 ，同时 ，加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，鸭、加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、洗净 。
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，绍酒15克 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁。再把鱼
翅 、加入清水500克 ，摆在鸡 、下锅中 ，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内，骨汤500克 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、速将刺参 、剞上十字花刀 ，随后 ，将葱段35克 、盛入小盆，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。切成长4.5厘米、并倒扣压上一只小碗。绍酒100克煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里 ，颈 、加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，肘 、猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，支其腥味取出 ，去掉血水捞起。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫、
4.鸡、滗去蒸汁 ，切成2寸长的段。汤
汗不用 。姜 、去壳 。桂皮 ，姜 ，鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上菜时 ，