相传三百多年前
，水晶柔韧不拗口
，肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶但他万万没有想到
，肴肉已有三百多年历史
。美食为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。色雅味佳，用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，此后，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，
不肥不腻。“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、桂皮、亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，蹄皮呈白色。茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，更有番风味。色泽红润 ，不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，