2、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆用漏勺捞出 ，江湖将葱片、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜余油烧热 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、油烧热后 ，重庆蒜苔切段 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺、姜1块 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、芹菜 、
炸约5分钟 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、