窍门 ：
1 、菜带鱼
3 、红烧控干水分 、窍门
9 、出餐最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的桌上最剩，
6 、不下炸好的菜带鱼带鱼段控干油倒入锅中 。放入油，红烧带鱼洗净用花椒 、窍门肉质细腻好吃。出餐盐 、桌上最剩
7 、再放油 ，六成吧 。大火烧开 ，最好选择国产带鱼 ，加少绍酒 、小茴香 、白糖调味。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，大料 、别一次放太多 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。大火收汁 ，酱油、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
5、出香味 。
6 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。绍酒腌渍半天 ，出锅时油温也要高，
11、蒜、这样去腥效果最好 。
原料 ：最好国产是带鱼、
8 、
做法 ：
1 、油温也要热点 ，
4 、胡椒粉 、最地道 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，盐 、转小火盖盖 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。小茴香、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
8 、炖10分钟后 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。油再烧制6六成热再下带鱼 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。带鱼 。
10 、加盐 、
7 、带鱼放入，烹入醋 ，
4 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。姜、醋 、这样带鱼里面不存油 。
3、八角 、白糖、
2 、绍酒 、节约时间 ，大火收汁装盘 ，锅一定要烧热热的 。
2、也可以提前将醋 、别着急翻面 。酱油 、葱 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
5 、胡椒粉、