新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对烹调无法破坏 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素，
■烧熟煮透
炒 、全细
01首选干木耳 ，节知要立即丢弃。选对才能有效防范食用风险，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，可能引发日光性皮炎 ，说明已变质，切勿食用 ：
表面发黏 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、绝对不能生食 。在此提醒 ，谨慎食用鲜木耳 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢，瘙痒 、大部分卟啉会被分解 ，既能去除涩味 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，防范木耳食用安全风险。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用风险大幅降低 。
02泡发储存有讲究 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，出现皮肤红肿 、安全加工食用
，实际是“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100%
，严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。水疱等不适症状 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， 木耳是家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药 ，
尤其是大朵木耳 ，