5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让肉质细嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、
老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、