香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、冷藏定型30分钟 。香橙边倒边高速搅拌 ，蓝莓
9、蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。香橙
2 、蓝莓细砂糖12克 、蛋奶叠压成团 。香橙玉米淀粉5.5克 、蓝莓
小贴士 ：
1、蛋奶
8 、香橙晾凉后脱模放网架上备用。蓝莓
蛋奶小贴士 ：
1 、吉利丁片2.8克、用叉子在表面扎小孔 ，并且要不停的搅拌，
7 、盐继续撮匀 。黄油12克 、这样擀的更加均匀 。蛋白40克 、蛋黄35克、
6 、
4 、回锅中加热时如果没有温度，取其籽与砂糖混合备用 。表面装饰马卡龙 、加入香草糖、黄油无需软化 ，香草荚对半切开 ，
7、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，巧克力玫瑰和蓝莓。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，蛋白打至中性发泡 。淡奶油60克 、
3、蛋加入砂糖混合时无需打发，过滤 。
6 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。
2 、细砂糖60克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，鲜榨橙汁50ml 、淡奶油、加入淡奶油混合均匀，倒回锅中小火加热至75℃左右。筛入低粉双手搓成细米粒状 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、取出重物 ，
3 、筛入玉米淀粉混合均匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、细砂糖50克 、
6 、
2、边倒边不停搅拌 。烤箱预热200度烤25分钟左右。冷藏过夜。
5 、低粉100克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，玉米淀粉4.5克 、要保持较硬的状态，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。塔皮用的黄油无需软化，
10 、牛奶65克、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，筛入玉米淀粉拌匀 。细砂糖35克 、橙汁混合小火煮沸 。
3 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
制作希布斯特 ：
1 、
2 、盐少许、
小贴士 ：
1 、取出后表面压重物 ，
2 、混合蛋黄糊和蛋白霜。可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。放模具中整形 ，
8 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。放入蓝莓果粒，
3 、稍稍混匀即可。牛奶小火煮沸 ，糖加水小火煮倒119℃ 。
3 、制成意大利蛋白霜 。
4 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。按照卡士达酱的方法 。切去多余的面皮 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
4 、
5、
5 、
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、切成1cm见方的小块，加入蛋液 。
11 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
12 、过滤回锅中 。以免凝固 。冷藏至凝固 ，全蛋液20克 、倒入蛋白中 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，巧克力玫瑰花、黄油 、备用 。
9 、头天晚上制作 。蛋黄加细砂糖混均匀。小火煮至浓稠，