为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快。嘴科辣椒素一结合，学原真正解辣要靠牛奶   、理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。同样是冲鼻让人“难受”的味道，尤其是而辣TRPV1受体。主要留在口腔 。嘴科短暂的学原 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说， 一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感。