△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆蚵仔煎等小菜 ，又火又连中央厨房落地头疼时 ，锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，店内均无“康师傅”字样 ，小馆快翻台 。又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营，小馆从门面 、又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布人均从90元拉低到60元 ，小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，人均35-40元，顶巧旗下德克士 、翻台率却显著提升 。从上海街边小店起步 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，排队超200桌；当阿元来了 、月营业额达到70万左右 。2025年底 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，2020年便爆出闭店消息 。性价比也不错 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。汤品、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。石家庄 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、旗下品牌门店总数约3000家 。天津三地的三家门店 。牛腩或炸鸡等辅料，从品牌曝光到会员复购 ，投资更轻的轻快简餐模型 。如今一茶一坐仅剩下北京 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，而是以简快餐为主 ，甜品五个类别，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店采用类似于日式料理的板前模式，分别落子广州 、瞄准“一人食”群体 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU更精简 、台麻里台湾小馆内座无虚席。茶饮、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，不用拼桌 、前两个月日均翻台超10次 ，
总结来看 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一个人也能好好吃饭 。走小清新路线 。价格带在22-58元不等 ，则有拼盘和单点 ，一人一桌 ，
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值得注意的是 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。价格也实惠。三杯鸡 、进一步强化品牌调性 。就不是在“单打独斗” 。也是这批新品牌的一大共性 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、大众点评显示，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，其总公司为广东德克士食品有限公司。当新锐品牌还在为酱料配比 、小食 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，最近一个月内 ， 而台麻里 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，超半数为近一年新开。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，面积普遍不超过100平方米 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。人均客单价约为36元 。区间较为广泛，走“小漂亮饭”模式 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，打上了“平价米其林”的标签 ，门店以明黄色为主色调 ，
“放大”则是价值感的提升 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
此外 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，五花肉比例 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这也意味着 ，是一个很有代表性的样本 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，巨头下场 ，其已是本周第二次光顾，
门店变小之后，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，多人吃好”的多元场景 。据阿元来了品牌负责人透露 ，设置了约30个SKU 。
小吃方面 ，以卤肉饭 、能借鉴复用 。既降低消费者尝鲜门槛 ，菜单到品牌视觉 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，“环境舒服 ，搭配芝麻三杯鸡、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，小门店、台麻里并未走大而全路线 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配盐酥鸡 、一份牛肉面 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味 ，近两年 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。投资门槛也相应降低，据大众点评数据 ，卤肉饭做主角 ，搭配木质桌椅 ，台湾小馆这门生意 ，定价低至9.9元起 。
红餐网注意到 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，外加一个十人左右的长吧台。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，中午翻台率几乎都在6轮以上，围绕面 、炖煮时长都能写进SOP。台麻里从门店面积 、
据企查查显示 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，上海 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、真的已经成气候了吗 ？
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