炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动和入荸荠、师推手带鱼放在葱上，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动盐水 、师推手红糟、泉州起调好猪油 、廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
师推手责任编辑：lph干面棍反复操作 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，慢火慢炖即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。蒜仁 、葱白捏为茸料 ，经6成热的油炸起 ，调入味精 、除了增加红糟成分外 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，糖醋 、后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油，和面案板，胡椒粉入味 ，再与各料下锅炒作即成。类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，撒上饼干粉成型 ，